在六大茶類(lèi)之中，紅茶可以說(shuō)是很特別的存在了。全發(fā)酵茶類(lèi)，紅湯紅葉，香甜爽滑。很多人喜歡喝紅茶，卻存在泡不好的困擾。
與普洱茶一樣，沖泡紅茶同樣需要注意技巧。在往期《泡茶知識(shí)-如何沖泡一杯好喝的古樹(shù)紅茶》一文中，已經(jīng)系統(tǒng)介紹過(guò)紅茶的沖泡。
今天的文章，我們將著重針對(duì)“紅茶茶湯苦澀”這個(gè)問(wèn)題，給出更加細(xì)致的沖泡意見(jiàn)，讓每一位熱愛(ài)紅茶的茶友，都能泡出一杯又甜又潤(rùn)的紅茶。
一、造成紅茶茶湯苦澀的原因？
都說(shuō)外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道，又說(shuō)“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，用在泡茶上來(lái)講，便是沖泡的藝術(shù)。不同的人，對(duì)水溫的控制、注水的方式、出湯的快慢，都是有差距的。
那么，具體到紅茶的沖泡上來(lái)，除去茶質(zhì)本身，造成紅茶茶湯苦澀的原因，大多與沖泡手法相關(guān)。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，投茶過(guò)多、水溫過(guò)高（尤其是沸水）、悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、出湯時(shí)間不規(guī)律等，都有可能造成紅茶茶湯苦澀。
二、紅茶沖泡注意事項(xiàng)
伴隨著人們品飲感的提升，對(duì)“味”的追求也越來(lái)越極致。而我們熟悉的紅茶，滋味醇和，喝的便是它香甜滑潤(rùn)的感覺(jué)。究竟怎樣才能泡出這樣的感覺(jué)來(lái)，總體來(lái)說(shuō)，需要注意以下四點(diǎn)：
芒嘎拉古樹(shù)紅茶100克裝
投茶不宜過(guò)多
比較特別的是，紅茶出湯會(huì)比較快，這或許與它獨(dú)特的加工工藝相關(guān)。在投茶量的控制上，以150ML的蓋碗為例，投茶量在5-7g之間。投茶過(guò)多，極有可能造成茶湯濃度高、苦澀味顯。
芒嘎拉標(biāo)準(zhǔn)150ml蓋碗
水溫不宜過(guò)高或過(guò)低
沖泡紅茶忌高溫，尤其是100℃的沸水。因?yàn)榉兴菀灼茐募t茶茶葉中的維生素C，使紅茶中咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)大量析出，苦澀的茶湯集中在幾泡之間，影響品飲，耐泡度也大大降低。
相反的，水溫過(guò)低也不行，低溫水無(wú)法激發(fā)紅茶的香味、醇味、甜味。因此，沖泡紅茶的水溫在85~90℃為最佳，這樣的溫度既能很好的激發(fā)茶香、茶味，又能很大程度上保持茶葉的耐泡度。
出湯時(shí)間要規(guī)律
以芒嘎拉的帕沙古樹(shù)紅茶和巴達(dá)古樹(shù)紅茶來(lái)說(shuō)，在沖泡得當(dāng)?shù)那闆r下，沖泡20余泡是綽綽有余的。
在出湯時(shí)間的把握上，也是講究規(guī)律的，相較于其他茶類(lèi)，它的出湯時(shí)間總體較快。細(xì)分到每一泡上，前六泡出湯要較快，隨著沖泡次數(shù)的增加慢慢延長(zhǎng)時(shí)間。
例如：沖泡帕沙古樹(shù)紅茶，前1~6泡，5秒出湯；第7~14泡，10~20秒出湯為宜，以后每次沖泡的時(shí)間依次遞增。
芒嘎拉古樹(shù)紅茶500克裝
洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
洗茶時(shí)，講究快進(jìn)快出，不可悶泡洗茶。以芒嘎拉古樹(shù)紅茶而言，采取兩道潤(rùn)洗。此后，單邊定點(diǎn)、中水線注水，進(jìn)行沖泡。
總之，泡茶是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)。要想品一杯好茶，需要多泡、多喝，自然會(huì)與美好的滋味不期而遇。
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